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    Cold Starters
    • Selection of Charcuterie
      Small : 12.00€ - Large : 24.00€
    • Broccoli Soup I Herbs Chlorophyll with Lard from Colonatta I Cream Cheese
      14.00€
    • Soft Boiled Eggs in light Black Radish Cream I Shiso Leaf I Parmesan Flutes
      14.00€
    • Burrata Mozzarella with its Heirloom Tomatoes Carpaccio & Time Pepper I Fried Basil
      16.00€
    • Smoked Salmon the Oslo Way I Sucrine with Le Touquet little potatoes I Combava Citrus Cream
      22.00€
    • Edible Crabs with Yuzu I Celeriac I Cucumbers with Smoked Salt I Mango Vinegar
      17.00€
    • Semi-Cooked Foie Gras I Chutney with Soft Vinegar I Nut Bread
      19.00€
    • Sliced Pata Negra aged 36 Months I Bitter Arugula Salad with Virgin Olive Oil
      26.00€
    • Large Mixed Salad I Peppers I Green Beans I Peas I Egg I Mustard Seed
      19.00€
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    Hot Starters
    • Bourgogne Escargots I Parsley Butter & Pink garlic
      Six : 14.00€ - Twelve : 24.00€
    • Set of White & Green Asparaguses sprinkled with melted Comté I Green Curry Muslin
      18.00€
    • Pan-Fried Foie Gras with Figs & Cinnamon Peaches I Baby Red Mustard Greens I Poultry Juice
      24.00€
    • “Short-Cooked” Bretagne Lobster Ravioli in I Citrus Verbena Emulsion
      23.00€
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    Meats
    • Beef Tartar I Homemade Fries I Pickles
      19.00€
    • Free-Range Chicken from the “Landes” I Artichoke & Carrots à la Barigoule
      24.00€
    • Roasted Lavender Rack Of Lamb I Yellow & Green Zucchinis I Eggplants I Starred Anise Juice
      33.00€
    • Launch Region Duckling Fillet with Acacia Honey I Soft Carrots I Pommes Anna I Thick Cream
      28.00€
    • Beef Tenderloin from Limousin I New Pepper with Herbs I Madagascan Pepper Sauce
      34.00€
    • Veal Chop from Limousin I Roasted Celeriac & Pearl Onions I Muslin I Reduced Juice
      40.00€
    • Black Angus Beef Rib I Candied Little Potatoes I Peppery Juice
      For Two
      85.00€
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    Fish
    • Pearly Cod Fillet I Green Beans & Asparagus I Grated Summer Truffles I Iodized Cream
      28.00€
    • Semi-cooked Tuna Steak I Carrots & Little Peas with Argan Oil I Tsatsiki Sauce
      34.00€
    • 500 grams Pan Fried Sole or Sole Meunière I Green Vegetables I Langoustine Emulsion
      48.00€
    • Fish of the Day or “Le Poisson du Moment” I Market Price
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    Cheese
    • Saint Nectaire Fermier - Strong-Flavored Cow’s Cheese with “Blue Crust”
      12.00€
    • Comté Fruité - Hard Cow’s Cheese aged 20 Months with a “Hint of Fruit”
      12.00€
    • Tome du Jura - Semi-Hard Cow’s Cheese with Herb Crust
      12.00€
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    Desserts
    • Crème Brûlée
      11.00€
    • “Sablé Breton” or French Butter Cake I Fresh Strawberries & Light Cream I Sorbet
      12.00€
    • Chocolate “Lava Cake” with Cuban Cocoa I Vanilla Bourbon Ice Cream
      13.00€
    • Coconut Rice Pudding I Mango Soup with Peppermint
      13.00€
    • Seasonal Red Berries Plate I Almond Tiles
      15.00€
    • Ice Cream & Sorbet - Choice of 3 Flavors
      14.00€
    • “Le Café Gourmand”
    • A selection of three small desserts “of the moment” served with Almond Cookies
      11.00€
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    The Daily Dish
    Lunch Service Only
    • Daily Special
      18.00€
    • Amuse bouche + Daily special + 1 Glass of Wine
      23.00€
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    Les entrées froides
    • Velouté de Brocolis, Chlorophylles d’herbes potagères, Fromage Blanc
      14.00€
    • Œuf Mollet à la Crème de Radis Noir , Feuille de Chizo , Allumettes au Parmesan
      14.00€
    • Tomates anciennes à la Mozarella « Burrata » au Poivre de Timut
      16.00€
    • Tourteaux au Yuzu, Céleri rave, Concombre au sel fumé, Vinaigrette de mangue
      18.00€
    • Foie gras de canard mi-cuit tradition, Pain aux noix
      19.00€
    • Saumon fumé comme à Oslo, Sucrine aux rattes du Touquet, Crème de Conbawa
      22.00€
    • Patta negra affiné 36 mois, Roquette amère à l’huile de d’olive vierge
      26.00€
    • Planche de charcuteries sélectionnées
      Grande : 24.00€ - Petite : 12.00€
    • Méli Mélo d’haricots verts, Sucrine , OEuf à la graine de moutarde, Pois gourmands, Poivrons doux
      Concombre au sel, Vinaigrette au vieux xérès
      Grande salade
      19.00€
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    Les entrées chaudes
    • Asperges vertes et blanches gratinées au Comté, Mousseline de curry vert
      18.00€
    • Foie Gras poêlée aux figues et pêches à la Cannelle, Pousses de moutarde, Jus de volaille
      24.00€
    • Ravioles de langoustines de Bretagne au court bouillon, Émulsion crémeuse de verveine
      23.00€
    • Escargots de Bourgogne au beurre persillé et ail rose
      Par 12 : 12.00€ - Par 6 : 14.00€
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    Les viandes
    • Tartare de boeuf au couteau, Condiments pickles, Frites fraîches maison
      19.00€
    • Poulet fermier Landais en deux cuissons, Barigoules d’artichauts et carottes, Jus citronnelle
      24.00€
    • Carré d’Agneau rôti à la lavande, Courgettes vertes et jaunes, Aubergines, Jus à l’anis étoilé
      35.00€
    • Filet de Canette « Lauzach » au miel d’acacia, Carottes fondantes, Pommes anna, Jus chartreux
      28.00€
    • Filet de Boeuf du Limousin , Pommes grenailles aux herbes , Sauce Poivre de Madagascar
      34.00€
    • Cotes de veau du Limousin au sautoir, Céleri rôti aux oignons, Mousseline, Jus réduit
      40.00€
    • Côtes de boeuf « Black Angus », Pommes rattes confites, Jus poivré
      2 personnes : 85.00€
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    Les poissons
    • Dos de Cabillaud nacré, Haricots verts aux asperges, Râpée de Truffes d’été, Fleurette iodée
      28.00€
    • Pavé de Thon mi-cuit, Romaine aux carottes et petits pois à l’huile d’argan, Jus «Tadziki »
      34.00€
    • Belle Sole Meunière de 500 grs, Poêlée de légumes verts, Émulsion de langoustines
      48.00€

    • Plat du jour
      18.00€
    • La formule Affaire
      Amuse bouche + Plat du jour + 1 verre de vin (15cl)
      Ces formules sont servies uniquement le midi
      23.00€
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    Les fromages
    • Saint nectaire fermier
      12.00€
    • Comté fruité de 20 mois
      12.00€
    • Tome du Jura à la fleur de montagne
      12.00€
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    Les desserts
    • Crème brulée à la cassonade aux gousses de vanille de Tahiti
      11.00€
    • Le Café Gourmand : 2 verrines du moment, Biscuit diamant, Financier
      11.00€
    • Sablé breton aux framboises, Crème légère à la pistache, Sorbet extra bitter
      12.00€
    • Moelleux au cacao amer de Cuba au « Coeur Sensible » , Sorbet framboise
      13.00€
    • Riz au lait de coco, Soupe de mangue à la menthe poivrée, Pain perdu
      13.00€
    • Coupe de sorbets et glaces « Berthillon »
      3 parfums au choix selon ardoise
      14.00€
    • Assiette de fruits rouges de saison, Tuiles d’amandes
      15.00€
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    Menu « Capucines » - 70.00€
    • OEuf mollet, crème légère au radis noir, Shizo rouge, allumettes de parmesan
    • Mozzarella « Buffala», huile de basilic thaï, tomates « coeur de boeuf « aux câpres
    • Carré de cochon de lait cuit à la broche, mousseline de patate douce, tombée de pleurotes aux fines herbes, jus court
    • Filet de bar de Bretagne à l’unilatéral, tian de courgettes et tomates, tempura d’aubergines, sauce vierge aux amandes grillées
    • Terrine de foie gras de Canard mi- cuit, compotée de figues et dattes, pain aux noix
    • Ballotine de volaille fermière au vin jaune, purée de pomme de terre « ratte du Touquet « au beurre doux, duxelles de champignons de Paris, jus crémeux à l’estragon
    • Crème catalane au Grand Marnier
    • Tiramisu aux Fruits rouges et mascarpone, coulis de cassis
    • Une bouteille de vin pour trois personnes
    • Côtes du Rhône Blanc Chanteclerc 2014 de Georges Duboeuf
    • Une bouteille d’eaux minérales pour deux personnes - Evian, Badoit
    • Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier
    • Moelleux au cacao amère de Cuba au Coeur sensible, crème vanille meringuée
    • Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 de la maison Dourhte
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    Menu Le « J » de Jalles - 55.00€
    • Gaspacho de légumes aux fruits rouges, julienne de saumon fumé
    • 6 Escargots au beurre persille à l’ail rose
    • Gésiers de canard confit aux pétales de tomates, copeaux de foie gras
    • Pavé de rumsteck rôti, pommes grenaille sautées aux fines herbes, sauce au poivre de Madagascar
    • Suprême de poulet fermier, purée de «ratte du Touquet» à l’huile d’olive, jus crémeux à l’estragon
    • Dos de saumon à l’unilatéral, pilaf de riz Basmati aux éclats de pistaches, tombée d’épinard, Jus ambré
    • Baba ivre de rhum, crème Chiboust
    • Salade de fruits de saison à la citronnelle
    • Crème brûlée à la cassonade
    • Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 – Muscat sec Coteaux d’Enserune 2014
    • Les eaux Minérales : Evian, Badoit
    • Une bouteille (vin et eau) pour 4 personnes
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    Menu « Vendôme » - 85.00€
    • Asperges blanches «primeur» gratinées au Comté fruité, sauce Hollandaise légère au curry
    • Millefeuille de tourteaux et feuillantine, rémoulade de céleri rave aux fruits de la passion, jus de mangue
    • 9 Huîtres Gillardeau N°3, pain de seigle et beurre baratte, vinaigre d’échalotes
    • Paleron de boeuf cuit sept heures, mousseline de carotte et pommes de terre à la brisure de truffes, réduction bourguignonne
    • Filet de sandre à l’unilatéral, petit choux farcis, pommes gaufrette, jus de cannelle
    • Noix d’entrecôte du Limousin poêlé à l’ail des ours, petits pois et carottes mijotées à la verveine, émulsion de foie gras
    • Sablé breton aux framboises, crème pistaché
    • Soupe de fraises «Gariguette», crème fouettée
    • Crêpes façon Suzette au beurre doux et à l’orange , liqueur de Mandarine Impériale
    • Une bouteille de vin pour trois personnes
    • Médoc Rouge Les terrasses de la Jalle 2011 de la maison Dourhte
    • Côte du Rhône Chanteclerc 2014 de Georges Duboeuf
    • Une bouteille d’eaux minérale pour deux personnes Evian, Badoit
    • Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier
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    Menu « Opéra » - 120.00€
    • Une gougère Mornay au comté fruité
    • Une brochette de Tomates Mozzarella au Pistou
    • Un Pic de Jambon d’Aoste aux Perles de Melon
    • Une Coupe de Champagne Canard Duchêne Cuvée Léonie avec l’Amuse Bouche
    • Carpaccio d’anguille de Loire, Piémontaise de Ratte du Touquet au Pommes Grany smith, vinaigrette de Mangue
    • Saumon d’Écosse fumé au bois de hêtres, crème d’aneth au miel, blinis, tarama de caviar
    • Carré d’Agneau de Lozère rôti au thym, niçoise de tomates et courgettes aux aubergines, jus réduit au romarin
    • Filet de turbot Meunière, polenta crémeuse à la Vanille, asperges sauvages blanchies, jus ambré
    • Ravioles de Langoustines de Bretagne au Court Bouillon, émulsion crémeuse à la coriandre
    • Noix de veau de Gallice rôti, pommes sarladaises aux truffes d’été, beurre Meunière aux câpres à queues
    • Sabayon de Fruits rouges au Kirch, glace pistache «Berthillon»
    • Médoc Rouge Les terrasses de la Jalle 2011 de la maison Dourhte
    • Sancerre du Domaine Laporte 2014
    • Ananas Victoria rôti au thym et flambée au Malibu, glace pina colada
    • Une bouteille d’eau minérale pour deux personnes
    • Soufflé au Grand Marnier (15 personnes maximum)
    • Evian, Badoit
    • Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier
    • Une bouteille de vin pour deux personnes
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    Menu « Capucines » - 70.00€
    • Comté Cheese cream, shallot, served with heads of cauliflowerand a broken egg on the top
    • Duck breast of Landes(Moors) dressed with bitter orange, served with small potatoes, oyster mushrooms with herbs
    • Back of Cod, creamy risotto perfumed with saffron, served with a tomato lemon sauce and some vegetables scoops
    • Catalan cream in the Grand Marnier (crème brûlée)
    • Terrine of beef chuck with vegetables, cream of Wasabi
    • Bitter cocoa of Cuba mousse served with compote of pineapple
    • One bottle of wine for three people
    • Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 de la maison Dourhte
    • One bottle of mineral water for two people - Evian, Badoit
    • Côtes du Rhône Blanc Chanteclerc 2014 de Georges Duboeuf
    • Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier
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    Menu Le « J » de Jalles - 55.00€
    • Vegetables scoops soup, salt of celery, thin slices of dried beef
    • 6 Snails in the Parsley butter with Garlic Rose
    • Roasted Goat cheese perfumed with lavender honey, crunchy chips of Parma ham
    • Roasted rump steak, sauted potatoes with herbs, pepper sauce of Madagascar
    • Supreme of Poultry, polenta perfumed with black olives, dressed with a gravy with thyme
    • Crumble of apples " Pink Lady " perfumed with star anise, stick of cinnamon
    • Fruit salad in the citronella
    • Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 - Côtes du Rhône Blanc Chanteclerc 2013
    • Mineral water : Evian, Badoit
    • One bottle of wine and water for 4 people
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    Menu « Vendôme » - 85.00€
    • Twelve Snails dressed with butter perfumed with flat-leaved parsley and rose garlic
    • Duck foie gras semi-cooked in a liqueur of flower, bread with walnut “Eric Kayser”
    • Organic Scotland Salmon, the French-style peas, emulsion of smoked tea
    • Chuck of Veal confit (7 hours), mashed potatoes with some crack of truffles(noses)
    • Chocolate fondant served with vanilla cream Bourbon
    • Pear poached with spices and red wine, whipped cream perfumed with mascarpone
    • One bottle of wine for three people
    • Médoc Rouge Les terrasses de la Jalle 2011 de la maison Dourhte
    • Côte du Rhône Chanteclerc 2014 de Georges Duboeuf
    • Une bouteille d’eaux minérale pour deux personnes Evian, Badoit
    • Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier
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    Menu « Opéra » - 120.00€
    • A Glass of champagne Duck Duchêne Cuvée Léonie with appetizer
    • Glass cup of confit tomatoes, Quenelle of soft goat cheese
    • Madeleine salted in the Parmesan cheese of Modena
    • Ravioli of duck foie gras poached in a chicken broth, big ceps dressed with oil of hazelnut
    • Scampis refreshed in olive oil, the tabbouleh of Quinoa, vinaigrette of lobster
    • Rack of lamb of Lozère roasted in the thyme, served with tomatoes, zucchinis and eggplants, dressed with a juice reduced and perfumed with rosemary
    • Café Pur Salvador de la Maison « Loni », mini financier
    • John Dory fish filet caramelized in the soya, creamy polenta perfumed with vanilla, served with wild asparaguses
    • One bottle of wine for two people
    • Ice creams and Sherbets from " Berthillon ", Almond biscuits Chocolate, praline, grapefruits,figus, black sesame
    • Médoc Rouge Les terrasses de la Jalle 2011 de la maison Dourhte
    • Pineapple roasted in the thyme and singed in Malibu, pina colada ice cream
    • One bottle of wine for two people - Evian, Badoit
    • Sancerre du Domaine Laporte 2014
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    Buffet Cocktail 18 pièces ! - 75.00€
    Cocktail dînatoire servi pour un Minimum de 20 convives ! Durée 1h30 … servi au salon du 1er étage Peut être dégusté du bout des doigts ..ou sur assiette Peut être servi au comptoir ou au passage au plateau
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    Pièces salées chaudes (5)
    • Cromesquis de Foie Gras aux Epices Douces
    • Croque Madame au saumon fumé, crème d’Aneth
    • Vol au Vent d ‘Escargots aux Persil et Ail Rose
    • Croque Monsieur au Comté Fruité
    • Aumônière de Saint Nectaire Fermier
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    Pièces sucrées (4)
    • Verrine de tiramisu aux fruits rouges au Mascarpone
    • Mini éclairs assortis : café, chocolat, vanille, caramel
    • Cannelé bordelais aux vieux Rhum
    • Verrine de mousse de cacao amère de Cuba, coulis de cassis
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    Boissons et Vins
    • Eaux minérales calme et agitée (1 pour 4)
    • Coca Cola, Limonade, Schweppes, Jus d’Orange (1 pour 10)
    • Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 (1 pour 6)
    • Whisky Ballantines (1 pour 10)
    • Champagne Canard Duchêne Cuvée Léonie (1 pour 5)
    • Whisky Ballantines (1 pour 10)
    • Service - 1 chef de rang pour 30 convives 1 Motif de Décoration Floral
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    Pièces Salées froides (9)
    • Brochette de tomate et mozarella “di buffala “ au pistou
    • Roulé de saumon d’Écosse au boursin ail et fines herbes
    • Tartare de thon rouge au gingembre confit au wasabi
    • Domino de pain d’épices au Foie Gras de canard à la fleur de Sel
    • Chiffonnade de jambon de Parme mûri 18 mois aux figues
    • Niçoise de légumes provençaux à la fleur de thym
    • Choux farçis aux tourteaux et guacamole d’avocats
    • Minestrone de crevettes roses, mayonnaise citronnée
    • Cheviche de Daurade au Meil et Yuzu , Salade d’Herbes aux Condimenst Savora
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    Buffet Cocktail 18 pièces ! - 75.00€
    Cocktail dînatoire servi pour un Minimum de 20 convives ! Durée 1h30 … servi au salon du 1er étage Peut être dégusté du bout des doigts ..ou sur assiette Peut être servi au comptoir ou au passage au plateau
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    Pièces salées chaudes ( 5 )
    • Bonbon d’agneau de Lozère aux épices douces
    • Croque Madame au saumon fumé, crème d’aneth
    • Madeleine au parmesan de Modène
    • Croque Monsieur au Comté fruité
    • Pastilla de Brousse au curry, méli mélo de jeunes pousses
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    Pièces sucrées (4)
    • Financier à la Pistache
    • Mini Éclairs Assortis : Chocolat, café, vanille, violette
    • Brochettes de fruits frais, sauce cacao
    • Cannelé au Vieux Rhum
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    Boissons et Vins
    • Eaux minérales calme et agitée (1 pour 4)
    • Coca Cola, Limonade, Schweppes, Jus d’Orange (1 pour 10)
    • Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 (1 pour 6)
    • Whisky Ballantines (1 pour 10)
    • Service - 1 chef de rang pour 30 convives / 1 Motif de Décoration Floral
    • Champagne Canard Duchêne Cuvée Léonie (1 pour 5)
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    Pièces Salées froides ( 9 )
    • Brochette de tomate et mozarella “di buffala “ au pistou
    • Roulé de saumon d’Écosse au boursin ail et fines herbes
    • Tartare de thon rouge au gingembre confit au wasabi
    • Domino de pain d’épices au Foie Gras de canard à la fleur de Sel
    • Chiffonnade de jambon de Parme mûri 18 mois aux figues
    • Niçoise de légumes provençaux à la fleur de thym
    • Choux farçis aux tourteaux et guacamole d’avocats
    • Pétales de tomates “ Romaine “ confite au chèvre frais
    • Minestrone de crevettes roses, mayonnaise citronnée