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Cold Starters
  • Deli meats
    Small : 12.00€ - Large : 24.00€
  • Soft boiled eggs, beet cream, watercress sprouts, black sesame tile
    14.00€
  • Beef cheek « pot au feu » style, wasabi gribiche sauce
    17.00€
  • Semi-cooked duck foie gras terrine, dates chutney, nut bread
    19.00€
  • Crab with creamy avocado, combava lemon, smoked herring caviar
    19.00€
  • Scottish smoked salmon, sucrine lettuce, little potatoes, trout eggs, Isigny cream
    25.00€
  • Sliced Iberico Pata Negra ham aged 36 months, arugula salad
    26.00€
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Hot Starters
  • Burgundy snails with parsley butter and pink garlic
    6 : 14.00€ - 12 : 24.00€
  • Celery root soup with chestnut chips, smoked tuna petals
    13.00€
  • Fried mushrooms with green onions, smoked mozzarella
    19.00€
  • Pan-fried duck foie gras, fresh figs, star anise glazed chestnuts
    26.00€
  • Brittany langoustines ravioli, iodine emulsion of crustaceans
    27.00€
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Meats
  • Beef tartar, homemade fries, pickles
    19.00€
  • Duck fillet from Challans, polenta cake, tuberous nasturtium
    26.00€
  • Iberian pig ribs, salsify, rutabaga
    34.00€
  • Occitan candied lamb shoulder, tomatoes, Paimpol coco beans, smoked bacon
    31.00€
  • Beef tenderloin from Limousin, new potatoes with herbs, Madagascan pepper sauce
    39.00€
  • Black angus beef rib, candied little potatoes from Ile de Ré, peppery juice
    For 2 : 89.00€
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Fish
  • Pearly cod with chorizo, spelt risotto with butternut, yuzu emulsion
    28.00€
  • Unilateral pike-perch fillet, squash stew, kale cabbage, crab emulsion
    29.00€
  • Scallops from Saint-Brieux Bay, little potatoes muslin with black truffles
    36.00€
  • 500 grams sole Meunière, fried green vegetables, lemon butter juice
    48.00€
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Salads
  • Autumn salad
    Endives, frisée lettuce, green beans, fruity comté cheese, roasted nuts, granny smith apple
    19.00€
  • Green salad
    With green beans, snow peas, mustard sprouts, truffle chips
    23.00€
  • Heated salad
    Parsnip, Jerusalem artichoke, turnips, carrots, leaves, truffle broth
    23.00€
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Business Menu & Daily Special only served during Lunch
  • Daily Special
    19.00€
  • Business Menu
    Amuse bouche + Daily Special + 1 Glass of Wine (15cl)
    24.00€
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Cheese
  • Saint Nectaire/ Tome from Jura with mountain flower/ Fruity Comté
    12.00€
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Desserts
  • Le Café Gourmand
    3 Small desserts in glass I Diamond Biscuit I Financier Cookie
    11.00€
  • Crème brulée with Tahiti vanilla, crunchy brown sugar
    11.00€
  • Chocolate “Lava Cake” with Cuban cocoa, pistachio ice cream
    13.00€
  • French toast, pear with hazelnut chips, salted butter caramel
    13.00€
  • Mango and passion fruit sabayon, coconut ice cream
    15.00€
  • Rice pudding with tonka beans, pink pralines mendiants
    12.00€
  • Ice Cream & Sorbet from Berthillon
    3 scoops : 15.00€
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Menu Le « J » de Jalles - 55.00€
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Choice of starter
  • Celery rave soup Combava lemon, brioche croutons
  • Boiled egg, light cream horseradish, Shiso leaves, pastry parmesan Modena
  • Tomatoes "Tradition", ricotta with Basque chorizo, carrot ginger jelly
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Choice of main
  • Supreme range chicken on a spit, purée "Ratte du Touquet" in sweet butter duxelle mushrooms, creamy tarragon jus
  • Back of pollock cooked with seaweed vapors, carrot tops aromatic garden peas and turnip long, beurre blanc champagne
  • Beef cheek pie with sweet spices, crunchy fennel salad with coriander seeds, parmesan chips, thyme braising juices
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Choice of dessert
  • Caramel cream with whole eggs with brown sugar
  • Apple clafoutis caramelized salted butter
  • Bitter cocoa foam Cuba, blackcurrants coulis
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Drinks
  • Eaux calme et agitée
    Une bouteille pour deux personnes
  • Café pur Salvador Maison Lomi, mini financier aux amandes

  • Forfait Vins rouge et blanc
    A raison d’une bouteille pour 3 personnes
  • Bordeaux Beaumaine 2014 de la Maison Dourthe
  • Muscat sec Coteaux d’Ensérune 2014 de Georges Duboeuf
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Menu « Capucines » - 70.00€
Proposition à 70 € TTC
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Choice of starter
  • Terrine of Beef chuck of Corrèze and old vegetables flavoured with wasabi, ravigotte sauce
  • Bavarian langoustines from Brittany perfumed with verbena, tagliatelle of carrots and celeriac with rice vinegar, sesame black tile
  • Duck foie gras from Landes half cooked, stewed dates and figs chutney, nut bread
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Choice of main
  • Cod fillet from Normandy, mousseline potatoes and artichokes in olive oil, spinach, virgin sauce with toasted almonds
  • Shoulder of Occitan lamb confit 7:00, tian of zucchini and eggplant with red onions, citrus jus
  • Rump steak from Normandy on a board, potato cake with mustard from Meaux, Sautéed mushrooms with parsley, old discount Banuyls
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Choice of dessert
  • Dark chocolate fondant heart sensitive, quenelle of ice cream with vanilla
  • Mont Blanc chestnut with chestnut cream, blackberry coulis
  • Crème brûlée with saffron pistil
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Drinks
  • Eaux calme et agitée
    Une bouteille pour deux personnes
  • Café pur Salvador Maison Lomi, mini financier aux amandes

  • Forfait Vins rouge et blanc
    A raison d’une bouteille pour 2 personnes
  • Bordeaux Beaumaine 2014 de la Maison Dourthe
  • Muscat sec Blanc Coteaux d’Enséderune 2014
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Menu « Vendôme » - 85.00€
Proposition à 85 € TTC
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Choice of starter
  • Frayed crabs from Brittany, remoulade vegetable pot-au-feu with passion fruit, mango juice smoke
  • Diben Langoustine ravioli biled in the short broth, creamy emulsion with coriander
  • Stuffed pastry with mushrooms and chanterelles in veal sweetbreads meunière, Madeira emulsion
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Choice of main
  • Back of Bio salmon from Scotland cooked unilateral, peas and sucrine, straw potatoes, smoked tea émuslion
  • Lacquered Occitan Lamb shank with spices, creamy risotto with parmesan, green beans, gournands peas, vitelotte chips, juice short Sage
  • Chuck Lozère veal stew, Noirmoutier potatoes puree with some breaking of truffles, Perigord juice
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Choice of dessert
  • Brioche “perdue” to whole milk, mango soup perfumed with Badiane
  • “Napoleon” with vanilla from Tahiti, caramelized custard cream
  • Shortbread raspberry, pistachio cream, sorbet Berthillon
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Drinks
  • Eaux calme et agitée
    Une bouteille pour deux personnes
  • Café pur Salvador Maison Lomi, mini financier aux amandes

  • Forfait Vins rouge et blanc
    A raison d’une bouteille pour 2 personnes
  • Bordeaux Beaumaine 2014 de la Maison Dourthe
  • Muscat sec Coteaux d’Ensérune 2014 de Georges Duboeuf
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Menu « Opéra » - 120.00€
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Apéritif Champagne Canard Duchene Cuvéee Leoni
Aumônière de Saint Nectaire fermier
Brochette de Saumon fumé d’Écosse au miel, crème d’aneth
Verrine de tomates riccotta, gelée de carottes au gingembre
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Choice of starter
  • Foie gras pan-fried duck, served with big ceps
  • Blue lobster bisque and flesh of spider crab, fried egg, whipped cream with saffron
  • Carpaccio of Smoked Eel from Loire, beets multicoloured, shoots corn salad, vinaigrette with black truffles
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Choice of main
  • Rack of Lozère lamb roasted with thyme, potato gratin in Saint Nectaire, braised endive in mandarine alcool, Rosemary braising juices
  • Beef fillet Rossini, croissants brioche chanterelles with herbs, Charlotte potaotoes, juice reduces Sarladaise‘s way
  • Atlantic bar unilateral, stuffed cabbages with foie gras, chips potatoes, cinnamon jus
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Choice of dessert
  • Crêpes Suzette with Orange Butter, tangerine sorbet Berthillon
  • Yuzu square Lemons confit meringue, syrup Limoncello
  • Pie Gianduja praline with hazelnuts, caramel Grand Marnier
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Drinks
  • Eaux calme et agitée
    Une bouteille pour deux personnes
  • Café pur Salvador Maison Lomi, mini financier aux amandes

  • Forfait Vins rouge et blanc
    A raison d’une bouteille pour 2 personnes
  • Medoc Terrase de La Jalles 2012 de la maison Dourthe
  • Sancerre blanc Domaine Laporte Le Rechoy 2015
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MENU "MANSART" - 75.00€
Avec choix sur place, à partir de 12 à 25 convives maximum
Prix TTC 75 € par personne
Prix HT 67.42€ par personne
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Choice of starter
  • Crab with grapefruit Kubasu , Carrots with Balsamic apple cider
  • Soft boilled Eggs , Watercress velvety , green radish , Blue poppy Bread
  • Mozarelle di Buffala , beef heart and cherry Tomatoes , Basil oil pearls
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Choice of main
  • Chalans Golden Roasted Chicken with Morels , fava beans and green peas
  • Pearly Cod with bittarga , safron fennel , spinach , Oyster Juice
  • Roasted Rack of Lamb , Crispy Quinoa and zucchinis , Rosemarry juice
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Choice of dessert
  • Chocolate “ Leave cake “ with Cuban cocoa , Mango Ice Cream
  • “Sablé breton” of franch Butter cake with Raspberries , Sichuan Peper Ice
  • “Crème brulée” with Vanilla Bourbon , crispy brown sugar
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Drinks
  • Eaux minérales
    Badoit , Evian
    Une bouteille pour 2
  • Cafeterie
    Café Expresso LOMi Pur Salvado
  • Vins (1 bouteille pour 3)
    Bordeaux AOC Rouge Château Beau Mayne 2016 de Dourthe
    Muscat Sec Blanc Coteaux d’Ensérune 2016 de Gorges Duboeuf
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Buffet Cocktail 18 pièces ! - 75.00€
Cocktail dînatoire servi pour un Minimum de 20 convives ! Durée 1h30 … servi au salon du 1er étage Peut être dégusté du bout des doigts ..ou sur assiette Peut être servi au comptoir ou au passage au plateau
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Pièces salées chaudes ( 5 )
  • Bonbon d’agneau de Lozère aux épices douces
  • Croque Madame au saumon fumé, crème d’aneth
  • Madeleine au parmesan de Modène
  • Croque Monsieur au Comté fruité
  • Pastilla de Brousse au curry, méli mélo de jeunes pousses
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Pièces sucrées (4)
  • Financier à la Pistache
  • Mini Éclairs Assortis : Chocolat, café, vanille, violette
  • Brochettes de fruits frais, sauce cacao
  • Cannelé au Vieux Rhum
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Boissons et Vins
  • Eaux minérales calme et agitée (1 pour 4)
  • Coca Cola, Limonade, Schweppes, Jus d’Orange (1 pour 10)
  • Bordeaux Rouge Beaumaine 2013 (1 pour 6)
  • Whisky Ballantines (1 pour 10)
  • Service - 1 chef de rang pour 30 convives / 1 Motif de Décoration Floral
  • Champagne Canard Duchêne Cuvée Léonie (1 pour 5)
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Pièces Salées froides ( 9 )
  • Brochette de tomate et mozarella “di buffala “ au pistou
  • Roulé de saumon d’Écosse au boursin ail et fines herbes
  • Tartare de thon rouge au gingembre confit au wasabi
  • Domino de pain d’épices au Foie Gras de canard à la fleur de Sel
  • Chiffonnade de jambon de Parme mûri 18 mois aux figues
  • Niçoise de légumes provençaux à la fleur de thym
  • Choux farçis aux tourteaux et guacamole d’avocats
  • Pétales de tomates “ Romaine “ confite au chèvre frais
  • Minestrone de crevettes roses, mayonnaise citronnée